窖池

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? ? ? 泥土是微生物的生存環境，在糧食發酵的過程中，酒糟中的有效成分和營養物質能滋養出大量的釀酒微生物。而這些微生物又是以發酵生香菌為主，窖池使用越久，微生物越多，它們賦予糧食的香氣和味道也越芬芳，所以酒糟和窖泥中的微生物就相輔相成，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。

? ? ? 明萬歷年間，“舒聚源”作坊在城南營溝建泥窖，精選城外五渡溪優質黃泥踩揉建成發酵容器，并以龍泉井水為釀酒用水，創研“萬年母糟，續糟配料，泥窖生香，密封發酵，看花摘酒，窖藏老熟”的釀酒技藝，為瀘州老窖酒釀酒技藝進入成熟階段奠定基礎。

? ? ? 筑窖原料用的是細膩無沙的黃泥，色澤金黃，綿軟細膩，不含砂石雜土，鈣、鐵離子含量少，粘性極好，無須經過防滲處理即能保水。歷經數百年的持續不間斷釀酒，經過無數次酒液浸染，泥色由黃變烏，由烏轉灰、轉烏黑，再轉灰白，泥質由柔變脆，在光線的照射下顯現出紅、綠、藍等斑斕色彩，且有一種香沁脾胃的香味，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、清冽甘爽、飲后尤香、回味無窮”。