糧優度是指用于釀造白酒的糧食原料的優質度和適宜度，
其中高粱品質尤為重要。
高粱籽粒的單寧含量是影響高粱品質的重要因素，較低的脂肪含量（≤4%）和一定的單寧含量（0.5%-1.5%）有助于提升白酒的品質，
脂肪和單寧比例關系在2.5∶1左右，并且含量相對較高（脂肪4.0%左右、單寧1.6%左右）可釀造優質白酒。
為了那一滴的甘醇，她經歷了數千年的物競天擇
為了堅持濃香型白酒的“純正血統”，瀘州老窖一直采用釀酒的最好原糧————
川南有機糯紅高粱，
并堅持傳統的“單糧”釀造工藝，口感更為純凈、醇厚。
我國食品安全分級依次是一般食品、無公害食品、綠色食品和有機食品。
2001年，瀘州老窖最早提出“有機高粱”的種植標準，從土壤、種子、禾苗、原糧到釀造蒸餾，全產業鏈施行有機化管理，
從釀酒原糧生產環節入手，主動掌控釀酒原糧的質量，保證產品的天然和安全。
2009年，國窖1573成功通過國家有機認證，成為中國白酒中第一個獲得國家“有機食品”認證的濃香型白酒。
瀘州老窖人一直把有機高粱種植基地視為生產的“第一車間”。
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單寧含量
0.5%-1.5% -
脂肪含量
≤4% -
脂肪和單寧比例
2.5∶1
川南有機糯紅高粱
堅持傳統的“單糧—糯紅高粱”釀造工藝，口感更為純凈、醇厚。
在瀘州特有的地理環境下，種植于紫色土上的優質精高粱，屬糯高粱種，色澤紅亮、顆粒飽滿、無雜質、質地純正，所含淀粉大多為支鏈淀粉，單寧含量適中，吸水性強，易于糊化，出酒率和酒質遠高于粳高粱。
瀘州的軟質小麥麥粒完整，富含碳水化合物及蛋白質，是微生物生長繁殖所需的碳、氮素的主要來源，是釀制白酒的絕佳原料，這也是其他白酒產區無法比擬的優越條件。
瀘州糯紅高粱總淀粉的含量為58~68%，蛋白質的含量為7.5~10%，單寧的含量為1.4~3.1%，所產基酒優質酒比率為50.6-59.6%。
不同產區高粱脂肪酸含量比較（脂肪酸占干物質的比例）
不同產區高粱支鏈淀粉含量比較（支鏈淀粉占總淀粉的比例）
| 小麥、大麥、豌豆 | 糯米、蕎麥 | 大 米 | 玉 米 | 紅薯、馬鈴薯、木薯 | 高 粱 |
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| 蛋白質含量過高，發酵中使雜菌過度生長，產生令人不愉快的雜味物質。 | 粘性過高，容易板結使糟醅透氣性下降，導致發酵效率降低。 | 脂肪和纖維素含量過少，影響白酒風味。 | 含有過多的植酸，導致甜味過高。含有過高的脂肪，將使白酒邪雜味較重。 | 蛋白質含量及脂肪含量過少。薯類含有較高的果膠質影響白酒的口感。 | 淀粉含量較高、易于發酵。脂肪和蛋白質含量配比恰到好處，微生物發酵產香順利，不會導致雜味物質的生成。高粱含有較高的維生素B3和維生素B5。高粱釀酒醇厚濃郁，香正甘冽，遠勝于其他糧食釀酒。 |