452年不間斷，她每一天都在創(chuàng)造歷史。
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老
千年老窖萬年糟，酒好全憑窖齡老
——這是濃香型白酒“老窖出好酒”的至高法則。
自公元1573年（明朝萬歷年間）起持續(xù)釀造至今，452年從未間斷的1573國寶窖池群，是我國現存建造早、持續(xù)使用時間長、保存完整的國寶活文物窖池，是與都江堰并存于世的“活文物”。
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1996年，國務院頒布其為“全國重點文物保護單位”，被譽為“國窖”；
2006 年、2012 年及2019 年，因其對人類文明的特殊貢獻，相繼入選《中國世界文化遺產預備名單》；
2013年，瀘州老窖1619口百年老窖池群、16家瀘州老窖古釀酒作坊，以及純陽洞、龍泉洞、醉翁洞三大藏酒洞一并入選“全國重點文物保護單位”，文物入選數量、規(guī)模和類別均居全行業(yè)之首。
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封窖泥
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窖帽
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窖底
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窖壁
泥窖生香
窖泥是微生物的生存環(huán)境，在糧食發(fā)酵的過程中，酒糟中的有益成分和營養(yǎng)物質能滋養(yǎng)出大量的釀酒微生物。窖池使用越久，微生物種類繁衍富集越多，使得越老的窖池釀出的美酒越醇香。
歷經數百年的持續(xù)不間斷釀酒，微生物不斷生息繁衍，以此老窖釀出的酒格外“醇香濃郁、飲后尤香、清冽甘爽、回味悠長”。
使用泥窖釀酒，可以充分利用地表散熱和保溫，使發(fā)酵能在相對低溫的環(huán)境中以緩慢的速度進行，有利于抑制雜菌過度生長，從而減少酒中的燥、辣等雜味成分的生成，產生醇和、濃香、甘美的口感風格。
續(xù)糟配料
在白酒行業(yè)內，有著“千年老窖萬年糟”的說法，“泥窖生香”只是解決了“千年老窖”的問題，而“萬年糟”則是由另一工藝特征決定的。“續(xù)糟配料”工藝，即每完成一次發(fā)酵周期，去掉窖帽部分的面糟，再加入新糧及輔料，讓新糧老糟代代循環(huán)、四季輪回、周而復始，這就和莊子在《莊子·天下》篇講的“一尺之棰，日取其半，萬世不竭”一個原理。